La horchata es una bebida cuyo principal componente es la chufa, tubérculo típico de la huerta valenciana Es la bebida valenciana por excelencia, ideal para degustar en una terraza en los meses de verano junto con un fartón (típico bollo que se suele mojar en la horchata), granizada o mixta
Historia
El cultivo de la chufa remonta al parecer a la época dela Primera Dinastíadel Antiguo Egipto y luego llegó a la península Ibérica enla EdadMediajunto con la ocupación islámica. Las razones que probablemente justifican la implantación de su cultivo fueron, por una parte, la prohibición del consumo del vino por la religión mahometana y por otro lado el reconocimiento de sus beneficios digestivos, energéticos y diuréticos.
Leyenda o realidad: Cuenta una leyenda que una joven dio a probar una bebida blanca y dulce al Rey de Aragón Jaime I, quien muy complacido por su sabor, preguntó: «¿Qué es aixo?» (¿Qué es esto?), y la joven respondió: «Es leche de chufa», a lo que el rey le replicó diciendo, «¡Aixo no es llet, aixo es or xata!» (¡esto no es leche, esto es oro, guapa!), de donde algunos atribuyen el nombre a esta bebida.
Elaboración
El proceso de elaboración de la horchata de chufa comienza lavando el tubérculo al fin de eliminar los restos de tierra e impurezas que suelen acompañar la chufa.
A continuación se procede a la selección de los mejores tubérculos para luego pasarlos en un molino (generalmente de crucetas) y triturarlos; en esta operación se adiciona agua (aproximadamente de3 litrosde agua por Kg de chufa seca) para facilitar el proceso, y evitar que el producto se quede en el molino y se deja la masa en maceración con agua.
El triturado que se obtiene viene introducido en una prensa continua una primera vez, a continuación se le añade alrededor de dos litros de agua por Kg de chufa y se vuelve a presar.
Al líquido obtenido se le añade entre 100-150 gramosde azúcar por litro y se agita.
Ahora se puede decir que nuestra horchata está lista, solo debe enfriarse y listo!
Donde probar la Horchata en Valencia: Los locales donde podrás probar la mejor horchata en Valencia son:
– Horchatería Santa Catalina
– Horchatería el Siglo
– Daniel en Alboraya
– Els Sariers
Un grupo internacional de renombre como Vampire Weekend le ha dedicado una de sus canciones más conocidas: